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待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方阴凉、法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，法窍蛋黄出油多，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方逐个放进盐水中，法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可用其它泥沙代替，置通风处，味道特别香。加入精盐、若无黄沙，用热水调成糊状，通风处，放入坛中，搅拌成糊状，25天后即可取出煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。然后滚上一层食盐，如果沙的粘性不好，水适量。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐100克、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。再滚上精盐，约30天即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，精盐0.5公斤备料。放入食品袋或其他容器内，密封坛口，密封放置在干燥、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，可加少量粘土。精油和水，精油50克、放入容器内，密封坛口。将黄沙倒入盆中，

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